Paprike operi i osuši, zatim ih peči na roštilju, u rerni na 250°C ili direktno na šporetu, okrećući sa svih strana dok korica ne pocrni i ne pojave se plikovi. Ispečene paprike odmah stavi u veliku posudu, poklopi folijom ili krpom i ostavi da se pare 20–30 minuta — tako će se korica lako odvajati. Nakon parenja, oguli kožicu, ukloni peteljke i semenke i ocedi višak soka.
U šerpu dodaj 4 kašike šećera (za barenje), 2 kašike soli (za barenje) i 2 kašike esencija sirćeta (za barenje) i dovedi do ključanja. Patlidžane oljušti, iseci na veće komade i bari ih u ovom rastvoru 10-15 minuta dok ne omekšaju. Izvadi, ostavi da se ohlade, ocedi, ukloni semenke i sitno iseckaj ili samelji. Od 1,5 kg sirovog dobijaš oko 1 kg čiste mase.
Oceđenu papriku i pripremljeni patlidžan samelji kroz mašinu za meso ili blendaj do željene gustine. Neki vole grublji ajvar, neki kremast — po ukusu.
Mlevenu masu sipaj u veliki kazan ili šerpu sa debelim dnom. Dodaj ulje i na srednje jakoj vatri kuvaj uz stalno mešanje 60-90 minuta dok masa ne postane gusta i dok se ulje ne odvoji na vrhu. Masa treba vidno da se smanji i zgusne.
Kada je ajvar gotovo kuvan, dodaj 1 kašiku vinskog sirća, 6 kašika so i 5 kašika šećer. Dobro promešaj i probaj — prilagodi so i šećer po ukusu. Ako koristiš konzervans, dodaj ga 5 minuta pre kraja kuvanja i dobro umešaj.
Dok se ajvar kuva, operi tegle i poklopce i stavi ih u rernu na 120°C na 15 minuta da se sterilišu. Izvadi ih neposredno pre punjenja.
Vrući ajvar sipa u vruće tegle do vrha (ne ostavljaj vazduh). Odmah čvrsto zatvori poklopcem. Tegle okreni naopačke i ostavi ih tako da se ohlade — oko 12 sati. Tako se stvara vakuum koji produžava trajnost.
