Priprema i čišćenje paprika - Birajte čvrste plodove pravilnog oblika. Paprike operite hladnom vodom, a zatim nožem kružno zarežite oko peteljke. Pažljivo je izvucite zajedno sa semenom i očistite unutrašnjost od preostalih žilica. Pazite da zidovi i dno paprike ostanu celi kako nadev ne bi ispadao.
Pravljenje fila od mesa - Kvalitetan nadev zahteva balans masnoće i začina. Prvo sitno iseckajte crni luk i dinstajte ga na malo ulja dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso i nastavite sa dinstanjem na umerenoj temperaturi dok meso ne promeni boju.
U smesu ubacite so, biber, crvenu papriku i opran pirinač. Sve dobro promešajte i sklonite sa vatre da se malo prohladi.
Tehnika punjenja - Pomoću male kašike pažljivo ubacujte fil. Vrlo je važno ostaviti barem jedan centimetar slobodnog prostora pri vrhu, jer će pirinač nabubriti. Previše fila može uzrokovati pucanje paprike.
Paprike slažite vertikalno u duboku šerpu, jednu uz drugu. Možete ih "zatvoriti" kolutovima svežeg paradajza.
Pomešajte sok od paradajza, vodu, šećer i so, pa prelijte paprike tako da tečnost dostigne tri četvrtine njihove visine. Sve to staviti na laganu vatru da se krčka
