Na masti na srednjoj vatri prodinstaj sitno seckan 3 crni luk i 2 beli luk, kao i 1 šargarepa narendanu na krupno rende. Dinstaj oko 15 minuta uz povremeno mešanje dok luk ne postane staklast i mekan.
U dinstan luk dodaj biber,so, vegetu i 2 kašičice 3 aleve paprike. Promešaj i dodaj svinjsko mleveno meso i juneće mleveno meso. Sve dobro sjedini i prži uz mešanje dok se meso lepo ne uprži i promeni boju.
U uprženo meso dodaj oprani pirinč i dinstaj još 5 minuta uz mešanje. Fil ne treba da bude potpuno kuvan — pirinač će se dokuvati tokom krčkanja sarmi. Skloni sa vatre i ostavi da se fil malo ohladi.
Sa kiselog kupusa pažljivo odvoji listove. Veće listove ostavi za sarme, a manje i pocepane za oblaganje dna šerpe. Na svaki list stavi 1-2 kašike fila pri dnu lista, presavij bočne strane ka unutra i čvrsto uvij kao rolat. Pazi da sarme budu dobro zatvorene kako se ne bi odvile tokom kuvanja.
U veliku šerpu stavi preostalih 50g masti. Zagrej na vatri, dodaj 1 kašičicu 3 kašike aleve paprike, promešaj i odmah skloni sa vatre. Dno šerpe obloži listovima kupusa da sarme ne bi zagorele.
Sarme ređaj u krug, čvrsto jednu uz drugu sa savijenim krajem prema ivici šerpe — tako se ne mogu odviti. Između i preko sarmi rasporedi slaninu i špic rebra, ubaci 3 lovorov list. Pokrij sve preostalim listovima kupusa.
Nalij hladnom vodom da prekrije gornje listove kupusa. Po želji pritisni sarme manjim tanjirom okrenutim naopako da ne isplivaju. Dovedi do ključanja, zatim smanji vatru na najtiše i krčkaj 2-3 sata poklopljeno. Povremeno proveri nivo vode i dolij ako je potrebno.
