Ja sam Svetozar Milić, živim u Beogradu, i kuvam ozbiljnije tek od 2020. Pre toga sam uglavnom zagrevao gotove stvari i mislio da je to okej.
Kad je počeo karantin, ostao sam u stanu bez previše planova i odlučio da naučim da pravim picu. Ne znam zašto baš picu, ali sam od toga krenuo. Kupio sam brašno, napravio nešto što se ni izbliza nije moglo nazvati testom, i bio fasciniran zašto nije ispalo kao u piceriji.
Sledećih par meseci sam čitao o fermentaciji, gluten mreži, hidrataciji testa, temperaturama. Počeo sam da zapisujem šta menjam i kakav je rezultat. Posle nekog vremena testo je počelo da izlazi kako treba, vazdušasto, sa korom, ne gumeno.
Kad jednom shvatiš kako fermentacija zapravo funkcioniše, dosta stvari u kuhinji krene da ima smisla.
Sa testom i picom je počelo, ali sam uskoro počeo da primenjujem isti pristup i na druge recepte. Sarma, ajvar, grašak, musaka, jela koja sam odrastao jedući, ali nikad nisam znao tačno kako se prave. Počeo sam da kuvam, grešim, menjam sitnice i beležim šta je dalo bolji rezultat.
Bucko.rs je u suštini ta beležnica, samo sređena tako da je i vama korisna.
Nema ovde profesionalnih kuvara ni kuhinjske opreme za restorane. Kuvam na šporetu u beogradskom stanu, sa sastojcima iz obične prodavnice. Zbog toga su recepti praktični, ako meni radi, radiće i vama.
Ako imate pitanje o nekom receptu ili ako vam nešto nije ispalo kako ste očekivao, javite se na kontakt@bucko.rs. Odgovaram lično.