Nema ništa lepše od mirisa zrelih šljiva koji se širi kuhinjom dok se polako krčkaju na šporetu.
Džem od šljiva je nezaobilazan deo svake zimnice – on je tajna savršenih palačinki, punjenih buhtli ili jednostavno najbolji doručak uz komad hleba i puter.
Ovaj recept nas vraća osnovama: bez previše šećera, bez konzervansa, samo čisto voće i malo strpljenja.
Rezultat je gust, taman i bogat džem koji čuva sav ukus leta za hladne zimske dane.
Starinski džem od šljiva (bez konzervansa)
Gusti, domaći džem od šljiva pripremljen na tradicionalan način
Sastojci
Metod
- Priprema: Šljive dobro operite, očistite od koštica i prepolovite (ili isecite na četvrtine ako su krupnije).
- Početak kuvanja: Stavite šljive u veliku šerpu sa debljim dnom. Kuvajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok šljive ne puste sok i potpuno ne omekšaju.
- Dodavanje šećera: Kada voće postane kašasto, dodajte šećer. Količinu prilagodite svom ukusu – ako su šljive veoma zrele i slatke, biće vam potrebno manje šećera.
- Ukuvavanje: Nastavite sa kuvanjem uz češće mešanje, naročito pred kraj, kako džem ne bi zagoreo. Džem je gotov kada postane dovoljno gust da se vidi dno šerpe kada povučete varjačom.
- Sipanje u tegle: Vruć džem sipajte u prethodno sterilisane, tople staklene tegle.
- Pasterizacija: Zatvorite tegle i okrenite ih naopačke na 5 minuta, ili ih vratite u rernu na $100$°C još 15-ak minuta da se uhvati korica, a zatim ostavite da se potpuno ohlade umotane u ćebe (suva dunst).
Video
Tajne savršenog džema
Priprema džema nije samo recept, već i osećaj. Evo nekoliko saveta koji će vam pomoći da vaš džem bude vrhunski:
- Izbor voća je ključan: Birajte šljive koje su potpuno zrele, pa čak i malo „naborane“ kod peteljke. One imaju najviše prirodnog šećera i najbolju aromu, što znači da ćete morati da dodajete manje belog šećera.
- Trik sa tacnom: Ako niste sigurni da li je džem gotov, stavite kašičicu džema na hladnu tacnu. Ako se masa ne razliva i ostaje trag kada prođete kašikom kroz nju, vreme je za skidanje sa vatre.
- Pečenje u rerni: Mnoge domaćice preferiraju pripremu u rerni umesto na šporetu. Postupak je sličan, samo što šerpu stavite u rernu na $150$-$170$°C. Prednost je što ne morate stalno da mešate, a džem dobija specifičnu, duboku boju.
- Aromatični dodaci: Iako je čist džem od šljiva savršen, slobodno eksperimentišite. Malo ruma, rendana kora pomorandže ili čak malo crne čokolade na samom kraju kuvanja mogu pretvoriti vaš džem u pravi gurmanski specijalitet.Uživajte u pripremi i javite kako vam je ispao!