Go Back
Domaća gibanica sa sirom u metalnom plehu, sa zlatnosmeđom koricom i vidljivim slojevima sira i kora.

Gibanica sa sirom

Domaća gibanica sa sirom, gotovim korama i jogurtom, sa rumenom, blago hrskavom koricom i mekanom, sočnom sredinom. Ova jednostavna gužvana gibanica priprema se za samo 15 minuta, bez pojedinačnog premazivanja kora. Odlična je za doručak, večeru ili posluženje uz čašu hladnog jogurta.
Odštampaj Recept Pinuj Recept
Vreme Pripreme 15 minutes
Vreme Spremanja 0 minutes
Vreme pečenja 40 minutes
Total Time 55 minutes
Porcije: 7 porcija
Obrok: Snack
Kuhinja: Balkanska / Srpska
Kalorije: 570
Sastojci Oprema Metod Video Beleške

Sastojci
  

  • 500 g gotovih tankih kora za pitu
  • 400 g belog sira
  • 4 jaja
  • 300 ml jogurta
  • 100 ml ulja
  • 150 ml kisele vode
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • ½ kašičice soli u zavisnosti od slanoće sira
  • malo ulja za podmazivanje pleha

Posuđe

  • Pleh za pečenje
  • Velika činija za mešanje
  • Žica za mućenje ili viljuška
  • Merna čaša
  • Kuhinjska vaga
  • Kuhinjska četkica

Metod
 

  1. 1. Priprema fila:
    U većoj činiji jaja se kratko umute viljuškom ili žicom. Dodaju se jogurt, ulje, kisela voda i prašak za pecivo, pa se sve promeša dok se sastojci ne sjedine.
    Sir se izmrvi rukama ili viljuškom i umeša u pripremljenu smesu. Nije potrebno da se potpuno usitni. Sitni komadi sira ostaju u pečenoj gibanici i daju joj karakterističan ukus.
    Ako je sir dovoljno slan, dodatna so nije potrebna. Kod mladog, manje slanog sira u fil se dodaje pola kašičice soli.
    Priprema fila od jaja, jogurta i izmrvljenog belog sira za domaću gibanicu.
  2. 2. Slaganje kora u pleh:
    Pleh se premaže tankim slojem ulja. Dve cele kore ostavljaju se za dno, a jedna za završni sloj.
    Prva kora postavlja se na dno pleha tako da joj krajevi malo prelaze preko ivica. Preko nje ide druga kora, koju treba blago poprskati filom.
    Preostale kore se uzimaju jedna po jedna, labavo gužvaju i umaču u pripremljenu smesu od sira, jaja i jogurta. Natopljene kore ređaju se jednu do druge, bez jakog sabijanja.
    Kada se pleh popuni, preostali fil se ravnomerno rasporedi preko površine. Krajevi donjih kora preklapaju se ka sredini, a preko svega se stavlja poslednja cela kora.
    Završna kora premazuje se sa malo ulja i dve do tri kašike jogurta. Površina će tokom pečenja dobiti rumenu boju, a neće se previše isušiti.
    Slaganje gotovih kora natopljenih filom od sira, jaja i jogurta u pleh za domaću gibanicu
  3. 3. Pečenje gibanice:
    Rerna se unapred zagreva na 200°C. Pleh se stavlja na srednju rešetku, a gibanica se peče 35 do 40 minuta.
    Posle 30 minuta površina bi već trebalo da dobije zlatnu boju. Ako gornja kora prerano potamni, pleh se labavo prekriva aluminijumskom folijom do kraja pečenja.
    Pečena gibanica ima čvršću, rumenu površinu i sredinu koja više nije tečna. Ukoliko je pleh dubok ili su kore obilnije natopljene filom, pečenje može potrajati nekoliko minuta duže.
    Domaća gibanica sa sirom tokom pečenja u rerni, sa rumenom, zlatnosmeđom koricom u metalnom plehu.
  4. 4. Hlađenje i sečenje:
    Po vađenju iz rerne gibanica ostaje u plehu još 10 do 15 minuta. Za to vreme će se unutrašnjost malo stegnuti, pa će se parčići urednije seći.
    Za mekšu gornju koricu površina se nakon pečenja može vrlo blago poprskati vodom i prekriti čistom kuhinjskom krpom na pet minuta. Ako se želi hrskavija korica, gibanica se ostavlja nepokrivena.
    Pečena gibanica sa sirom isečena na pravougaone komade, sa rumenom koricom i mekanom sredinom, u metalnom plehu.

Video

Beleške

Koji sir je najbolji za gibanicu?

Za gibanicu odgovara beli sir koji se lako mrvi, ali nije potpuno suv. Mladi kravlji sir daje blaži ukus, dok stariji beli sir ima izraženiju slanoću.
U receptu je navedeno 400 g sira, što je dovoljno da se oseti u svakom parčetu, a da fil ne postane pretežak.
Veoma suv sir može da se pomeša sa još dve ili tri kašike jogurta. Ako je sir previše vodenast, višak tečnosti treba ocediti pre dodavanja u fil, kako sredina gibanice ne bi ostala vlažna i gnjecava.
Feta takođe odgovara, ali zbog slanijeg ukusa u fil nije potrebno dodavati so. Za blažu verziju mogu se pomešati mladi sir i manja količina fete.

Zašto se u gibanicu dodaju jogurt i kisela voda?

Jogurt daje filu kremastu teksturu i blagu kiselost koja lepo ide uz sir. Pošto kore upijaju deo tečnosti, unutrašnjost posle pečenja ostaje mekana.
Kisela voda razređuje fil i olakšava njegovo raspoređivanje između izgužvanih kora. U kombinaciji sa jajima i praškom za pecivo doprinosi rastresitijoj strukturi.
Za 500 g kora u ovom receptu koristi se ukupno 450 ml jogurta i kisele vode. Ako su kore izuzetno tanke i već vlažne, količina dodatne tečnosti može da se smanji za nekoliko kašika.

Kako da gibanica bude vazdušasta, a ne gnjecava?

Najvažnije je da se izgužvane kore ne sabijaju u plehu. Kada između njih ostane prostora, fil se tokom pečenja ravnomernije raspoređuje, a gibanica ne postaje zbijena.
Druga česta greška je prevelika količina tečnosti. Kore treba da budu natopljene, ali ne smeju da plivaju u filu. Ako nakon slaganja na dnu činije ostane mnogo smese, dodaje se postepeno, dok površina ne bude ravnomerno prekrivena.
Važno je i dovoljno dugo pečenje. Gornja kora ponekad porumeni pre nego što se sredina ispeče, naročito kada je pleh manji i gibanica deblja.
Previše dubok pleh takođe produžava pečenje. Za navedenu količinu sastojaka pleh od 25 × 35 cm daje gibanicu koja ima dovoljno visine, ali se peče ravnomerno.