Gibanica sa sirom i jogurtom priprema se od gotovih kora, jaja, sira i nekoliko sastojaka koje većina već ima u frižideru. Kada se ispeče, odozgo dobija rumenu koricu, a unutra ostaje mekana i sočna. Najlepša je kada se malo prohladi, uz čašu jogurta ili kiselo mleko.
Za ovaj recept nije potrebno slagati i premazivati svaku koru posebno. Veći deo kora se gužva, umače u fil i ređa u pleh, pa gibanica dobija neravnu, vazdušastu sredinu. Priprema traje petnaestak minuta, a pečenje još 35 do 40 minuta.
Ako volite tradicionalna jela sa sirom, probajte i proju sa sirom, koja se jednostavno priprema i odlično služi uz jogurt.
Gibanica sa sirom
Sastojci
Posuđe
Metod
- 1. Priprema fila:U većoj činiji jaja se kratko umute viljuškom ili žicom. Dodaju se jogurt, ulje, kisela voda i prašak za pecivo, pa se sve promeša dok se sastojci ne sjedine.Sir se izmrvi rukama ili viljuškom i umeša u pripremljenu smesu. Nije potrebno da se potpuno usitni. Sitni komadi sira ostaju u pečenoj gibanici i daju joj karakterističan ukus.Ako je sir dovoljno slan, dodatna so nije potrebna. Kod mladog, manje slanog sira u fil se dodaje pola kašičice soli.
- 2. Slaganje kora u pleh:Pleh se premaže tankim slojem ulja. Dve cele kore ostavljaju se za dno, a jedna za završni sloj.Prva kora postavlja se na dno pleha tako da joj krajevi malo prelaze preko ivica. Preko nje ide druga kora, koju treba blago poprskati filom.Preostale kore se uzimaju jedna po jedna, labavo gužvaju i umaču u pripremljenu smesu od sira, jaja i jogurta. Natopljene kore ređaju se jednu do druge, bez jakog sabijanja.Kada se pleh popuni, preostali fil se ravnomerno rasporedi preko površine. Krajevi donjih kora preklapaju se ka sredini, a preko svega se stavlja poslednja cela kora.Završna kora premazuje se sa malo ulja i dve do tri kašike jogurta. Površina će tokom pečenja dobiti rumenu boju, a neće se previše isušiti.
- 3. Pečenje gibanice:Rerna se unapred zagreva na 200°C. Pleh se stavlja na srednju rešetku, a gibanica se peče 35 do 40 minuta.Posle 30 minuta površina bi već trebalo da dobije zlatnu boju. Ako gornja kora prerano potamni, pleh se labavo prekriva aluminijumskom folijom do kraja pečenja.Pečena gibanica ima čvršću, rumenu površinu i sredinu koja više nije tečna. Ukoliko je pleh dubok ili su kore obilnije natopljene filom, pečenje može potrajati nekoliko minuta duže.
- 4. Hlađenje i sečenje:Po vađenju iz rerne gibanica ostaje u plehu još 10 do 15 minuta. Za to vreme će se unutrašnjost malo stegnuti, pa će se parčići urednije seći.Za mekšu gornju koricu površina se nakon pečenja može vrlo blago poprskati vodom i prekriti čistom kuhinjskom krpom na pet minuta. Ako se želi hrskavija korica, gibanica se ostavlja nepokrivena.
Video
Beleške
Koji sir je najbolji za gibanicu?
Za gibanicu odgovara beli sir koji se lako mrvi, ali nije potpuno suv. Mladi kravlji sir daje blaži ukus, dok stariji beli sir ima izraženiju slanoću. U receptu je navedeno 400 g sira, što je dovoljno da se oseti u svakom parčetu, a da fil ne postane pretežak. Veoma suv sir može da se pomeša sa još dve ili tri kašike jogurta. Ako je sir previše vodenast, višak tečnosti treba ocediti pre dodavanja u fil, kako sredina gibanice ne bi ostala vlažna i gnjecava. Feta takođe odgovara, ali zbog slanijeg ukusa u fil nije potrebno dodavati so. Za blažu verziju mogu se pomešati mladi sir i manja količina fete.Zašto se u gibanicu dodaju jogurt i kisela voda?
Jogurt daje filu kremastu teksturu i blagu kiselost koja lepo ide uz sir. Pošto kore upijaju deo tečnosti, unutrašnjost posle pečenja ostaje mekana. Kisela voda razređuje fil i olakšava njegovo raspoređivanje između izgužvanih kora. U kombinaciji sa jajima i praškom za pecivo doprinosi rastresitijoj strukturi. Za 500 g kora u ovom receptu koristi se ukupno 450 ml jogurta i kisele vode. Ako su kore izuzetno tanke i već vlažne, količina dodatne tečnosti može da se smanji za nekoliko kašika.Kako da gibanica bude vazdušasta, a ne gnjecava?
Najvažnije je da se izgužvane kore ne sabijaju u plehu. Kada između njih ostane prostora, fil se tokom pečenja ravnomernije raspoređuje, a gibanica ne postaje zbijena. Druga česta greška je prevelika količina tečnosti. Kore treba da budu natopljene, ali ne smeju da plivaju u filu. Ako nakon slaganja na dnu činije ostane mnogo smese, dodaje se postepeno, dok površina ne bude ravnomerno prekrivena. Važno je i dovoljno dugo pečenje. Gornja kora ponekad porumeni pre nego što se sredina ispeče, naročito kada je pleh manji i gibanica deblja. Previše dubok pleh takođe produžava pečenje. Za navedenu količinu sastojaka pleh od 25 × 35 cm daje gibanicu koja ima dovoljno visine, ali se peče ravnomerno.Sa čim se služi gibanica sa sirom?
Gibanica sa sirom najlepša je dok je još topla, a uz nju posebno prijaju mlečni napici i sveže povrće.
- Jogurt – klasičan izbor za doručak, naročito uz toplu gibanicu sa hrskavom koricom.
- Kiselo mleko – njegova gusta tekstura i blago kiselkast ukus lepo se slažu sa sirom.
- Kefir – osvežavajući napitak koji odgovara uz gibanicu za doručak ili večeru.
- Paradajz i krastavac – sveže povrće uz koje gibanica postaje laganiji letnji obrok.
- Ajvar – nekoliko kašika blagog ili ljutog ajvara lepo se slaže sa domaćom gibanicom.
- Kisela paprika ili turšija – odličan dodatak tokom jeseni i zime, posebno uz toplu gibanicu.
View this post on Instagram
Za još jedan jednostavan domaći doručak možete pripremiti kačamak sa sirom, posebno kada želite topao obrok bez upotrebe gotovih kora.
Za tradicionalni doručak dovoljni su parče tople gibanice i čaša hladnog jogurta. Ako se služi za večeru, uz nju lepo ide salata od svežeg povrća ili nekoliko kašika ajvara.
Od navedenih sastojaka dobija se puna tepsija gibanice, sa mekanom sredinom i rumenom koricom. Ako se priprema za veći broj ljudi, količina sastojaka može da se udvostruči, uz korišćenje dva pleha kako bi se gibanica ravnomerno ispekla.
Ako često pripremate domaće pite i kolače, korisni su i saveti o tome kako da filovi i kore uvek uspeju.