Recept za oblande sa orasima, bogat fil i kore koje omekšaju taman koliko treba

Za ove oblande će vam trebati dosta oraha, malo čokolade i dovoljno mleka da kore nakon nekoliko sati postanu mekane, ali da kolač zadrži čvrste i uredne slojeve.

Najvažniji deo recepta je fil. Previše gust fil ostaviće kore suvim, dok će redak fil izlaziti sa strane čim oblande pritisnete. Potrebna je smesa koja se topla lako razmazuje, a zatim se tokom hlađenja stegne i poveže svih pet listova.

Od jednog standardnog pakovanja oblandi dobijam četiri sloja fila i oko 30 do 35 štanglica, u zavisnosti od veličine na koju ih isečem.

Oblande sa orasima

Oblande sa orasima su klasičan slojeviti kolač sa bogatim filom od oraha, keksa, mleka, putera i malo čokolade.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 30 minutes mins

Vreme Spremanja 10 minutes mins

Vreme odmaranja 6 hours hrs

Porcije: 1 štanglica

Obrok: Desert

Kuhinja: Balkanska / Srpska

Kalorije: 220

Sastojci Oprema Metod Video Beleške

Sastojci

  

• 1 pakovanje velikih oblandi 5 listova
• 500 ml mleka
• 300 g šećera
• 250 g putera
• 300 g mlevenih oraha
• 150 g mlevenog keksa
• 100 g čokolade za kuvanje
• 1 kašičica vanile
• 1 prstohvat soli

Posuđe

• Šira šerpa srednje veličine
• Varjača ili silikonska špatula
• Kuhinjska vaga
• Merna čaša
• Nož i daska za sečenje
• Posuda ili činija za mlevene orahe i keks
• Ravna radna površina, velika daska ili pleh za slaganje oblandi
• Papir za pečenje
• Ravna daska ili dodatni pleh za pritiskanje oblandi
• Umereno opterećenje, poput lakše šerpe ili nekoliko pakovanja namirnica
• Dugačak, oštar nož sa ravnim sečivom za sečenje

Metod

 

1. Pripremite fil

   Orahe sameljite, keks usitnite, a puter i čokoladu isecite na manje komade.

   U širu šerpu sipajte 500 ml mleka i 300 g šećera, pa zagrevajte na srednjoj temperaturi dok se šećer ne rastopi.

   Dodajte 250 g putera i 100 g čokolade za kuvanje. Smanjite temperaturu i mešajte dok se sve potpuno ne otopi i sjedini, a zatim sklonite šerpu sa šporeta.
   
2. Dodajte orahe i keks

   U toplu smesu dodajte 300 g mlevenih oraha, 150 g mlevenog keksa, 1 kašičicu vanile i mali prstohvat soli.

   Dobro promešajte dok fil ne postane ujednačen i lako razmaziv. Ostavite ga da odstoji 8–10 minuta kako bi orasi i keks upili deo tečnosti i fil se blago zgusnuo.
   
3. Filujte oblande

   Pripremljeni fil podelite na četiri približno jednaka dela. Prvi list oblande stavite na ravnu površinu i premažite četvrtinom fila, ravnomerno od sredine prema ivicama.

   Preko fila stavite drugi list oblande i ponovite postupak. Nastavite dok ne potrošite sva četiri dela fila. Peti list stavite na vrh i ostavite ga bez fila.
   
4. Pritisnite i ostavite da odstoje

   Preko poslednje oblande stavite papir za pečenje, a zatim ravnu dasku ili pleh i umereno opterećenje.

   Oblande najpre ostavite da se prohlade, a zatim ih držite na hladnom najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.

   Za to vreme kore će upiti vlagu iz fila i omekšati, dok će se fil stegnuti.
   
5. Isecite i poslužite

   Kada oblande dovoljno odstoje, uklonite opterećenje i isecite ih dugim, oštrim nožem sa ravnim sečivom.

   Najpre ih isecite na duže trake, a zatim na štanglice, pravougaonike ili rombove.

   Ako se gornja kora lomi, ostavite oblande da odstoje još malo pre nastavka sečenja.
   

Video

Beleške

• Fil nemojte prekuvati, jer oblande mogu ostati suve i tvrde.
• Ako je fil redak, sačekajte 8–10 minuta pre dodavanja još keksa.
• Filujte oblande dok je fil još topao i lako razmaziv.
• Oblande pritisnite umereno kako fil ne bi izlazio sa strane.
• Ostavite ih najmanje 6 sati, a najbolje preko noći, pre sečenja.
• Za uredne štanglice koristite dugačak i oštar nož.

Čuvanje oblandi sa orasima

Zbog fila sa mlekom i puterom oblande tokom toplijih dana držim u zatvorenoj kutiji u frižideru.

Na nižoj temperaturi fil postaje čvršći, pa oblande pre posluživanja mogu kratko da odstoje van frižidera. Tada fil ponovo dobija mekšu teksturu, a ukus oraha postaje izraženiji.

Isečene štanglice ostavljam u zatvorenoj kutiji kako ivice ne bi gubile vlagu.

Oblande je najbolje pripremiti dan ranije

Najveći deo posla završava se za oko pola sata, ali nekoliko narednih sati pravi konačnu teksturu kolača.

Fil tokom tog perioda postaje čvršći, a kore povlače dovoljno vlage da omekšaju bez raspadanja.

Zato oblande obično pripremam dan pre služenja. Sledećeg dana ostaje samo sečenje i slaganje na tacnu.

Ako na stolu treba još jedan potpuno drugačiji desert, šnenokle su lep kontrast oblandama jer umesto tankih kora i oraha imaju hladan krem od vanile i mekane knedle od belanaca.

Uz pravilan odnos fila i kora nema potrebe za dodatnim prelivima ili ukrašavanjem. Orasi, tanki slojevi i nekoliko sati odmora daju oblandama sve što im je potrebno.