Sastojci
Metod
- Paprike se ispeku i očiste. Nakon pečenja ostaju poklopljene dok se dovoljno ne ohlade za ljuštenje. Uklanjaju se kožica, semenke i peteljke.
- Očišćene paprike ostaju da se ocede. Tri do četiri sata je razuman minimum, a priprema prethodnog dana dodatno skraćuje kuvanje.
- Paradajz se oljušti i usitni. Sipa se u široku šerpu, dodaje se šećer i kuva dok se količina vidno ne smanji.
- Paprike se iseku na tanke kraće trake. Nije potrebno mlevenje. Komadi veličine zalogaja daju pinđuru prepoznatljiviju strukturu.
- U ukuvani paradajz dodaju se paprika i ulje. Masa se kuva na srednjoj temperaturi uz redovno mešanje, naročito kada počne da se zgušnjava.
- Beli luk i peršun dolaze pred kraj. Beli luk se sitno isecka ili izgnječi, a peršun isecka nožem. Ako se koristi ljuta paprika, dodaje se u ovoj fazi.
- Sirće i so završavaju ukus. Sirće se dodaje poslednjih desetak minuta kuvanja. Količina soli podešava se tek kada se masa približi konačnoj gustini.
- Gotov pinđur puni vruće, čiste tegle. Dalji postupak zavisi od načina čuvanja zimnice.
Video
Beleške
Pinđur može da bude deo doručka, hladnog predjela ili prilog uz ručak. Posebno odgovara uz:
- svež ili prepečen hleb,
- beli sir,
- kajmak,
- jaja,
- pečeno meso,
- roštilj,
- krompir iz rerne,
- pite i proje.