Pečen krompir, slanina i rastopljen kačkavalj teško da mogu biti loša kombinacija, nebitno o kakvom receptu da se radi. Kod punjenog krompira razlika je samo u tome što se sve vraća u koru i još jednom zapeče, pa spolja ostaje čvrst, a iznutra mekan i kremast.
Krompir se prvo peče ceo, bez folije. Kada potpuno omekša, sredina se izvadi i pomeša sa puterom, pavlakom, slaninom i kačkavaljem. Fil se zatim vrati u polovine krompira, prekrije sirom i kratko zapeče na jačoj temperaturi.
Za ručak uz salatu dovoljan je jedan veliki krompir po osobi. Ako ga služite uz meso, jedna polovina sasvim lepo preuzima ulogu priloga.
Sastojci
Metod
- Krompir dobro oprati, osušiti i izbosti viljuškom na nekoliko mesta. Oljuštiti ga i iseći na kolutove.
- Premazati ga tankim slojem ulja i blago posoliti spolja.
- Na krompir staviti po parče slanine i odozgo stavit fil od sira
- Rasporediti na pleh i peći na 200°C između 55 i 70 minuta.
Video
Ako vam treba jednostavniji prilog bez punjenja, možete pogledati i naš recept za krompir iz rerne sa ruzmarinom.
Fil treba da bude kremast, ali dovoljno čvrst
Toplu sredinu krompira izgnječiti viljuškom ili gnječilicom. Dodati puter i pavlaku, pa zatim oko dve trećine rendanog kačkavalja i veći deo slanine.
Na kraju dodati biber, mlevenu papriku i, po želji, sitno iseckan mladi luk.
Fil ne treba pretvarati u potpuno gladak pire. Lepše je kada ostane malo rastresit, sa komadićima krompira i slanine.
Ako deluje suvo, još jedna kašika pavlake biće dovoljna. Previše pavlake razrediće fil i on će posle pečenja biti mekši nego što treba.
Punjenje i završno pečenje
Fil rasporediti u izdubljene polovine krompira. Slobodno može da prelazi preko ivice, jer se tokom drugog pečenja neće značajno širiti.
Preko svake polovine rasporediti ostatak kačkavalja i nekoliko komadića slanine.
Rernu povećati na 220°C i peći još 12 do 15 minuta, dok se sir ne otopi i ne dobije rumenu površinu.
Ako želite jače zapečen vrh, poslednjih minut ili dva može da radi samo gornji grejač. Tu nema potrebe udaljavati se od rerne. Sir veoma brzo prelazi iz lepo zapečenog u pregoreo.
Kako da krompir ne bude suv?
Suva sredina najčešće dolazi iz jednog od dva razloga. Krompir nije bio dovoljno pečen pre punjenja ili je u filu bilo premalo masnoće i pavlake.
Puter treba dodati dok je krompir još topao, jer se tada ravnomerno rasporedi kroz celu smesu. Pavlaka daje sočnost, a sir vezuje fil kada se ponovo zagreje.
Drugo pečenje ne treba produžavati bez razloga. Svi sastojci su već termički obrađeni. Cilj je samo da se fil zagreje, a sir odozgo zapeče.
Koji kačkavalj koristiti?
Gauda, trapist i edamer lepo se tope i daju onaj rastegljivi sloj koji ovom krompiru pristaje.
Za izraženiji ukus deo običnog kačkavalja može da zameni čedar. Ako koristite jači i slaniji sir, smanjite količinu soli u filu.
Važno je da jedan deo sira ostane za površinu. Ako sve završite u filu, krompir će biti ukusan, ali bez zapečenog sloja koji je ovde pola posla.
Šta poslužiti uz punjeni krompir?
Uz slaninu, pavlaku i kačkavalj najbolje prijaju jednostavne, sveže salate. Kupus salata, paradajz sa lukom, kiseli krastavci ili zelena salata sa malo sirćeta lepo preseku punoću fila.
Kao prilog, punjeni krompir odgovara pečenom mesu, rebrima ili piletini. Uz svinjska rebra iz rerne dovoljno je poslužiti po jednu polovinu krompira i neku svežu salatu.
Česta pitanja
Za kraj
Punjeni krompir nema komplikovanu pripremu, ali redosled pravi razliku. Krompir prvo mora potpuno da omekša. Slanina se zapeče odvojeno da fil ne bude mastan.
Sir završava i u sredini i na površini, pa unutrašnjost ostaje kremasta, a vrh dobija boju i koricu.
Posle drugog pečenja ostaju čvrsta kora, meka sredina i fil u kojem se jasno osećaju krompir, dimljena slanina i rastopljen kačkavalj.
Upravo zato ovaj recept može da stoji i kao samostalan ručak, a ne samo kao još jedan prilog uz meso.