Testo za picu

Koliko testa je potrebno za jednu picu i kako pravilno formirati loptice?

Četiri pravilno oblikovane loptice testa za picu poređane su na radnoj površini

Prava napolitanska pica počinje preciznim merenjem. Gramaža testa za jednu picu kreće se između 270 i 280 grama. Takva količina daje tanku sredinu i vazdušastu koru koja se ravnomerno peče. Fermentacija testa ima ključnu ulogu u celom procesu. Testo treba da odstoji najmanje 24 sata pre upotrebe. Tokom fermentacije kvasac razlaže deo skroba na jednostavnije šećere. Proces doprinosi razvoju ukusa i lepšoj boji kore bez dodatka šećera. Starter poznat kao biga priprema se 12 do 16 sati pre glavnog zamesa. Biga doprinosi bogatijem ukusu i boljoj strukturi testa. So se dodaje tek posle autolize od 20 do 30 minuta, kada … Pročitaj više

tagovi:

Domaća pica / Loptice za picu / Pica recept / Testo za picu

Kako ispeći picu u običnoj rerni da korica bude hrskava?

Pica

Svako ko je probao da napravi domaću picu zna koliko je teško dobiti savršeno hrskavu koricu. Picerije i italijanske peći na drva dostižu temperature i do 450°C. Obična kućna rerna uglavnom ne može da dostigne toliku temperaturu. Ipak, uz nekoliko dobrih trikova, rezultat može biti odličan. Pica iz rerne može da ima hrskavu koricu koja podseća na onu iz dobre picerije. Tajna se krije u nekoliko jednostavnih koraka koje mnogi kućni kuvari preskaču. Predgrevanje rerne i izbor odgovarajuće podloge posebno su važni. Vodič u nastavku pruža jasna uputstva za pečenje pice u običnoj rerni. Priprema rerne i potreban pribor za … Pročitaj više

tagovi:

Domaća pica / Hrskava korica / Pečenje pice / Pica u rerni / Testo za picu