Recepti | Bucko

Vodič kroz poslastičarske trikove: Kako da filovi i kore uvek uspeju iz prve

Žena u osunčanoj kuhinji priprema smesu za kolač sa svežim borovnicama.

Pravljenje kolača i torti u domaćoj kuhinji za mnoge predstavlja pravu terapiju, ali i mali izazov. Dok kod slanih jela možemo lako da dodamo prstohvat soli, malo vode ili začina usput, poslastice traže malo više pažnje i preciznosti. Sigurno vam se bar jednom desilo da fil ostane ređi nego što bi trebalo, da se naprave grudvice, ili da kora ispadne tvrda i suva iako ste pratili sve korake iz recepta. Zbog takvih sitnica često pomislimo da kuvanje nije za nas, ali istina je sasvim drugačija. Poslastičarstvo nije nikakva naučna fantastika, već skup nekoliko jednostavnih pravila koja se lako uče i … Pročitaj više

tagovi:

Recept za punjeni krompir iz rerne sa slaninom i kačkavaljem – Kremast iznutra i zapečen odozgo

Glavna jela, Recepti

Pečen krompir, slanina i rastopljen kačkavalj teško da mogu biti loša kombinacija, nebitno o kakvom receptu da se radi. Kod punjenog krompira razlika je samo u tome što se sve vraća u koru i još jednom zapeče, pa spolja ostaje čvrst, a iznutra mekan i kremast. Krompir se prvo peče ceo, bez folije. Kada potpuno omekša, sredina se izvadi i pomeša sa puterom, pavlakom, slaninom i kačkavaljem. Fil se zatim vrati u polovine krompira, prekrije sirom i kratko zapeče na jačoj temperaturi. Za ručak uz salatu dovoljan je jedan veliki krompir po osobi. Ako ga služite uz meso, jedna polovina … Pročitaj više

tagovi:

Recept za oblande sa orasima, bogat fil i kore koje omekšaju taman koliko treba

Oblande sa orasima isečene na štanglice i složene na stakleni tanjir.

Slatkiši

Za ove oblande će vam trebati dosta oraha, malo čokolade i dovoljno mleka da kore nakon nekoliko sati postanu mekane, ali da kolač zadrži čvrste i uredne slojeve. Najvažniji deo recepta je fil. Previše gust fil ostaviće kore suvim, dok će redak fil izlaziti sa strane čim oblande pritisnete. Potrebna je smesa koja se topla lako razmazuje, a zatim se tokom hlađenja stegne i poveže svih pet listova. Od jednog standardnog pakovanja oblandi dobijam četiri sloja fila i oko 30 do 35 štanglica, u zavisnosti od veličine na koju ih isečem. Oblande sa orasima su klasičan slojeviti kolač sa bogatim … Pročitaj više

tagovi:

Domaći kolači / Kolači sa orasima / Oblande / Oblande sa orasima / Sitni kolači

Recept za pinđur – Domaća zimnica od pečenih paprika i paradajza

Recepti

Pinđur se pravi od pečenih crvenih paprika i ukuvanog paradajza, a upravo paradajz daje sočnost i ukus po kojem se razlikuje od drugih namaza od pečene paprike. Za ovaj recept paprike ostaju u sitnijim trakama i ne melju se u potpuno glatku masu. Paradajz se prvo kuva dok ne izgubi veliki deo vode, pa se tek onda spaja sa oceđenim paprikama. Na kraju dolaze beli luk, peršun, sirće i začini. Najviše vremena odlazi na pečenje, čišćenje i ceđenje paprika. Samo kuvanje nije naročito komplikovano, ali gustina paradajza i količina vode koju su paprike zadržale direktno određuju koliko će pinđur ostati … Pročitaj više

tagovi:

Moj omiljeni recept za domaće lazanje sa mlevenim mesom i bešamel sosom

Glavna jela, Recepti

Kod lazanja mi je najvažnije da fil nije suv, da bešamel ostane gladak i da između slojeva ima dovoljno sosa da kore omekšaju tokom pečenja. Za ovaj recept koristim 700 grama mlevenog mesa i pravim nešto više bešamela nego što na prvi pogled deluje potrebno. Upravo taj višak sosa daje sočne lazanje koje se posle kratkog odmaranja mogu lepo iseći, bez suvih ivica i tvrdih delova kore. Sve količine, temperatura i vreme pečenja u nastavku predstavljaju mere koje koristim za posudu od 30 × 20 cm. Kod drugačije dubine posude, drugih kora i većeg broja slojeva vreme pečenja se menja. … Pročitaj više

tagovi:

Koliko testa je potrebno za jednu picu i kako pravilno formirati loptice?

Četiri pravilno oblikovane loptice testa za picu poređane su na radnoj površini

Pica

Prava napolitanska pica počinje preciznim merenjem. Gramaža testa za jednu picu kreće se između 270 i 280 grama. Takva količina daje tanku sredinu i vazdušastu koru koja se ravnomerno peče. Fermentacija testa ima ključnu ulogu u celom procesu. Testo treba da odstoji najmanje 24 sata pre upotrebe. Tokom fermentacije kvasac razlaže deo skroba na jednostavnije šećere. Proces doprinosi razvoju ukusa i lepšoj boji kore bez dodatka šećera. Starter poznat kao biga priprema se 12 do 16 sati pre glavnog zamesa. Biga doprinosi bogatijem ukusu i boljoj strukturi testa. So se dodaje tek posle autolize od 20 do 30 minuta, kada … Pročitaj više

tagovi:

Domaća pica / Loptice za picu / Pica recept / Testo za picu

Kako ispeći picu u običnoj rerni da korica bude hrskava?

Pica

Svako ko je probao da napravi domaću picu zna koliko je teško dobiti savršeno hrskavu koricu. Picerije i italijanske peći na drva dostižu temperature i do 450°C. Obična kućna rerna uglavnom ne može da dostigne toliku temperaturu. Ipak, uz nekoliko dobrih trikova, rezultat može biti odličan. Pica iz rerne može da ima hrskavu koricu koja podseća na onu iz dobre picerije. Tajna se krije u nekoliko jednostavnih koraka koje mnogi kućni kuvari preskaču. Predgrevanje rerne i izbor odgovarajuće podloge posebno su važni. Vodič u nastavku pruža jasna uputstva za pečenje pice u običnoj rerni. Priprema rerne i potreban pribor za … Pročitaj više

tagovi:

Domaća pica / Hrskava korica / Pečenje pice / Pica u rerni / Testo za picu

Domaći sos za picu od pelata – recept bez kuvanja

Paradajz sos se ravnomerno razmazuje preko testa za picu kružnim pokretima

Pica, Recepti

Domaći sos za picu od pelata pruža onaj autentičan ukus koji se ne može kupiti u prodavnici. Potrebno je samo pet sastojaka i nekoliko minuta slobodnog vremena. Ovaj jednostavan recept ne zahteva kuvanje niti složene postupke. Pelati se kombinuju sa začinima i maslinovim uljem, a rezultat je bogat i aromatičan sos. Brza priprema čini ga idealnim za svaku priliku, od opuštene porodične večere do iznenađenja za goste. Recept bez kuvanja štedi vreme i čuva svežinu sastojaka. Svako ko voli da eksperimentiše u kuhinji može da prilagodi ukus prema sopstvenim željama. Šta čini domaći sos za picu posebnim Domaći sos priprema … Pročitaj više

tagovi:

Domaća pica / Domaći sos za pizzu / Italijanski sos / Pelat paradajz sos / Recept bez kuvanja

Domaće lepinje za pljeskavice – mekane iznutra, zapečene spolja

Pljeskavica u domaćoj lepinji sa lukom, povrćem i prilozima

Glavna jela, Recepti

Miris svežih domaćih lepinja koji se širi kuhinjom teško je zameniti bilo čim. Kada se pripreme na pravi način, lepinje za pljeskavice postaju zlatne i zapečene spolja, a iznutra ostaju vazdušaste i neodoljivo mekane. Ovaj recept za lepinje zasniva se na jednostavnim sastojcima – 500g brašna, kesica suvog kvasca, kašičica šećera, kašičica soli, 60ml ulja i 350ml vode. Bez komplikovanih tehnika, testo se lako priprema i u kućnim uslovima daje rezultat kakav se viđa u pekarama. Mekane lepinje pripremljene na ovaj način savršen su izbor za letnje roštilj sezone. Friteza na vrući vazduh skraćuje vreme pečenja i čini ceo proces … Pročitaj više

tagovi:

Domaće lepinje / Lepinje za pljeskavice / Roštilj / Srpska kuhinja

Puding bez kuvanja, jednostavan recept za lagan doručak

Kremasti puding bez kuvanja sa čia semenkama i svežim bobičastim voćem.

Recepti, Slatkiši

Puding bez kuvanja je jedan od onih doručaka koje napravite prethodno veče, pomešate nekoliko sastojaka, ostavite činiju ili teglu u frižideru, a ujutru vas čeka gotov obrok bez šporeta, tiganja i gomile sudova. Osnova je jednostavna: čia, mleko i dodatak koji će dati ukus. Najviše mi se dopada što recept nema jedno „pravilno“ izdanje. Možete ga napraviti sa običnim ili biljnim mlekom, voćem, orasima, kakaom ili cimetom, a odnos sastojaka lako prilagoditi teksturi koju volite. Zapravo možete staviti sve što vi volite. Osnovni recept za puding bez kuvanja Najbolja opcija ovog recepta je sa čia semenkama. Za dobar čia puding … Pročitaj više